在中(zhōng)國的美食文化中(zhōng)，油的地位至高無上，一(yī)道菜是否好吃，與用什麽油關系密切。
蔡瀾稱豬油是“一(yī)滴入魂”的好物(wù)，就是最極緻的一(yī)個證明。
因爲豬油很香，所以老一(yī)輩的人愛吃豬油。但随着大(dà)家的健康觀念提高，都知(zhī)道豬油的膽固醇很高，所以改吃植物(wù)油。于是，植物(wù)油裏最香的花生(shēng)油，在中(zhōng)國的銷量越來越好。據調查:2017年，北(běi)京、上海、成都、武漢、廣州等10個城市的市民，63%的人半年内購買最多的就是花生(shēng)油。花生(shēng)油有一(yī)種魔力，吃慣了這種香味，就很難再接受别的油。在他們心中(zhōng)，真正好的花生(shēng)油是農貿市場小(xiǎo)作坊出品的土榨花生(shēng)油，這樣的花生(shēng)油 “純天然無添加，濃香健康又(yòu)便宜”殊不知(zhī)，這種号稱“天然無添加”的土榨的花生(shēng)油，恰恰是食品安全事件裏最常見的主角之一(yī)。
你家常買的花生(shēng)油，可能會含有一(yī)級緻癌物(wù)小(xiǎo)作坊的“土榨花生(shēng)油”有安全隐患，每年都有媒體(tǐ)曝光“土榨花生(shēng)油”被檢出黃曲黴毒素超标的新聞。但這麽多年過去(qù)，土榨小(xiǎo)作坊依舊(jiù)門庭若市。按現代食品工(gōng)業的标準，這種油隻是半成品，還達不到食用标準。加上花生(shēng)的保存條件嚴苛，容易在中(zhōng)國南(nán)方的潮濕環境下(xià)變質發黴，土榨花生(shēng)油含有黃曲黴毒素的可能性非常高。2018年，僅在廣東順德一(yī)地，就查處了土榨花生(shēng)油黑作坊。據廣東省産品質量檢驗研究所檢驗，黃曲黴毒素B1的含量達到了，是安全标準的7倍有多。
要知(zhī)道，黃曲黴毒素B1的毒性是砒霜的68倍，一(yī)次性攝入20毫克就會要掉我(wǒ)(wǒ)們的小(xiǎo)命，即使隻攝入1毫克也很可能會緻癌。除了黃曲黴毒素超标，土榨花生(shēng)油還有很多問題，就連它的香味也可能是造假的。有的小(xiǎo)作坊爲了控制成本，往花生(shēng)油裏面摻低價的棕榈油，然後加上一(yī)點香精，整桶花生(shēng)油就會很香。土榨花生(shēng)油賣得這麽火(huǒ)，各大(dà)食用油企業當然不會放(fàng)過這塊蛋糕。近年來開(kāi)始向橄榄油看齊，要成爲中(zhōng)産家庭廚房裏的“保健油”，文案都和健康、小(xiǎo)資(zī)的生(shēng)活方式扯上關系了。2017年底，《消費(fèi)者報道》向權威第三方檢測機構送檢了9款價格差異較大(dà)的一(yī)級壓榨型花生(shēng)油。測試結果讓人詫異，最便宜的一(yī)種花生(shēng)油，不飽和脂肪酸最高，而售價最高的花生(shēng)油反而最低。營養學家們基本認爲，不飽和脂肪酸對人體(tǐ)益處更多。從這個角度來看，并不存在售價高，所含營養就更均衡的說法至于那些宣稱高油酸花生(shēng)油“能預防心腦血管疾病，減肥美容”的廣告，更是不要臉的誇大(dà)其詞。油酸是一(yī)種單不飽和脂肪酸，确實利于心血管的健康。說到底，食用油天天都需要，要不要選擇高油酸，主要由你的錢包決定。如果你家的做菜風格屬于網紅廚師王剛的“寬油”派，做一(yī)道菜放(fàng)一(yī)大(dà)勺油，用過的油還反複使用幾次，我(wǒ)(wǒ)也不知(zhī)道該敬佩你的錢包還是勇氣。這樣的“寬油”菜，油脂的食用量遠遠超過建議的食用油攝入總量——每日25～30g再健康的油，這樣一(yī)大(dà)勺一(yī)大(dà)勺地吃，也不可能健康吧。一(yī)般來說，達到衛生(shēng)标準，有“SC”或“QS”标志(zhì)的食用油，都是安全的，隻是烹饪方法和食用量，讓油變得不健康了。首先是中(zhōng)國人最喜歡的高溫烹饪，尤其是爆炒、煎炸，不僅會讓食物(wù)的營養成分(fēn)流失，其産生(shēng)的油煙，還含有對烹饪者人體(tǐ)有害的有毒物(wù)質。另外(wài)，無節制地使用烹饪油，也是一(yī)大(dà)危害。一(yī)句話(huà)說，中(zhōng)國人想要更健康地吃油，要點無非三個：在正規途徑購買，控制烹饪溫度，控制食用油的量。但是，如果你每天隻能吃外(wài)賣——油品從粘在泡沫盒上的顔色上就能看出來，健康飲食這件事就很難做到了。
在線客服
400 0068 198