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廣東有句老話(huà)叫
“甯可食無菜，不可食無湯”
我(wǒ)(wǒ)大(dà)廣東對于湯的熱愛可謂是無人不知(zhī)的了
《舌尖上的中(zhōng)國》第三季其中(zhōng)一(yī)期
就講述了《食療并用的中(zhōng)華藥膳》
大(dà)半篇幅展示廣東人在煲湯時講究的藥膳
然而日前，複旦大(dà)學一(yī)教授在微博表示：
廣東人因爲喜歡所謂去(qù)濕氣而煲湯
在湯中(zhōng)亂放(fàng)中(zhōng)藥材
卻使廣東成爲
世界上腎病發病率最高的三大(dà)地區之一(yī)
什麽？？我(wǒ)(wǒ)們廣東人天天喝(hē)湯補身體(tǐ)
快告訴我(wǒ)(wǒ)哪些藥材不能亂放(fàng)
不然身體(tǐ)白(bái)補了！
煲湯過久會傷腎
據中(zhōng)山大(dà)學第一(yī)附屬醫院流調後顯示
廣東慢(màn)性腎病的人群發病率爲12.1%
已經明顯高于全國的平均水平
接受血液透析治療的慢(màn)性腎衰竭患者
更是位居全國前三位！
這高于全國平均水平的腎髒病發病率
是否和煲湯有關系？
專家介紹
煲湯過久以及喝(hē)湯太多确實和腎病有一(yī)定關聯
比如廣東人煲湯講究“煲三炖四”
即煲湯三個小(xiǎo)時，炖湯要四個小(xiǎo)時
但炖煮時間過長，湯中(zhōng)的嘌呤含量非常高
相似研究發現
煮制時間最長的感官品質最佳
氨基酸态氮、總氮和次黃嘌呤核苷酸含量最高
得出煮制雞湯的最佳時長60分(fēn)鍾
嘌呤高易引發高尿酸血症等，
尿酸高除了會引發痛風外(wài)還可能傷腎
可怕的是，相當多的患者沒有症狀
直到出現腎衰竭時才發現
老火(huǒ)湯多以富含蛋白(bái)質雞、鴨、豬骨等爲主料
蛋白(bái)質代謝也要經過腎小(xiǎo)球的濾過
和腎小(xiǎo)管的重吸收，從而增加腎髒負擔
随着年齡增長，腎小(xiǎo)球濾過率會逐漸降低
因此，老年人喝(hē)太多老火(huǒ)靓湯對腎髒的損傷更大(dà)
看來以後炖給老人家的補湯
不能煲太長時間
各位記好筆記啊！！
煲湯要牢記七點
1
煲湯最好别超過2小(xiǎo)時
煲湯時間不宜過長，如果烹饪時間太長，營養物(wù)質就會遭到破壞，同時還會使菜肴失去(qù)應有的鮮味。
所以，肉類食物(wù)的烹煮時間最好不超過2個小(xiǎo)時，加入中(zhōng)藥後煎煮的時間要控制在40分(fēn)鍾之内，青菜要在湯煲好後再放(fàng)，否則營養将受到不同程度的破壞。
2
煲湯食材别太複雜(zá)
不要以爲熬湯的原料品種越多越好，事實上，單一(yī)的主材料搭配相應的副食材，炖出來的湯才會純正，譬如冬瓜炖龍骨、海帶炖裏脊等。
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