西餐裏那些"雜(zá)草"是什麽玩意？

看到一(yī)份西餐在面前，大(dà)家是不是對裏面各種用來調味的“雜(zá)草”很感興趣？認準本文，記住常用的西餐調味料名稱和長相，下(xià)次吃西餐，就能雲淡風輕地顯逼格了。

其實西餐烹饪所用到的調味料有兩大(dà)類，分(fēn)别是香草(herbs)和香料(spice)。

一(yī)般來說，香草是植物(wù)帶有香味的葉子，這些植物(wù)沒有木質的莖，通常生(shēng)長于溫帶；而香料是指植物(wù)的樹(shù)皮、果實、根和莖，通常生(shēng)長于熱帶。香草在新鮮的時候更香，而香料的幹粉味道更強烈 。

首先帶大(dà)家認識在西餐烹饪中(zhōng)常用的幾種香草(herbs)。

同時具有丁香、肉桂、肉豆蔻，還有一(yī)點點胡椒的味道，一(yī)般見到的是已經磨成粉末狀的。經常搭配肉類，做美式南(nán)瓜派的時候需要用到。

辛辣刺激，帶有檸檬味，一(yī)般是豆莢、種子或者磨成的粉。在印度與中(zhōng)東的咖喱和炖肉中(zhōng)常用，比如Rogan Josh 。

辛辣，因爲沒添加其他香料或添加物(wù)，所以顔色就比較紅。印度菜、墨西哥菜、海鮮中(zhōng)常用，用以增添菜肴的辣味。

帶有甜味，香味柔和濃郁。常見的搭配是中(zhōng)東料理，咖喱，甜點，蛋糕。感恩節和聖誕大(dà)餐的料理中(zhōng)就有許多菜式需要用到肉桂粉，最多人知(zhī)道的肯定是南(nán)瓜派。有些美國人冬天的時候還會拿它來和其他食材煮一(yī)鍋熱紅酒，濃郁的肉桂香氣非常甜蜜。

帶有甜味，香味濃郁。做湯的時候可以加幾顆，做南(nán)瓜派（怎麽又(yòu)是南(nán)瓜派）也可以加粉末。印度菜裏也經常用到它。

刺激辛辣，常見的是完整的種子或者磨成的粉。而我(wǒ)(wǒ)們常用黃芥末醬來和肉類搭配，比如香腸，是非常開(kāi)胃的選擇。

甜味，帶有芳香，常見的是整顆或者磨成的粉。肉類和醬汁以及甜點中(zhōng)經常使用。

比胡椒味道更爲辛辣，常見的是果實。和花椒類似的藤椒更辛辣，麻椒更麻。這個不用解釋了，川菜中(zhōng)少不了它。

香味溫和，整塊或者磨成的粉。因爲真的顔色非常的黃，所以常在咖喱中(zhōng)給咖喱上色使用。

總的來說，使用香草(herbs)會增加菜肴的香氣，而香料(spices)則會讓味覺更加豐富。想要菜肴聞起來更爽，就選用香草，根據對不同氣味的喜好選擇不同的香草。想要菜肴味覺豐富，就選用香料以及醬汁，讓食物(wù)的風味更加濃郁。